BACALHAU "À BRÁS"
Baccalà "À BRÁS"
Non è fatto alla brace, come il nome ingannevolmente può farci credere. "à Brás" significa alla moda di Brás
per 4 persone
Ingredienti
- 600 gr. di baccalà ammollato e sfilacciato (o se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)
- 1 Kg. di patate
- 3 cipolle
- 4 uova
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe, prezzemolo e olive q.b.
- Olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)
Sbucciate le patate, tagliatele a "julienne" e friggetele. Fatele asciugare su carta assorbente per fritti e tenetele da parte.
In una padella tritate lo spicchio d'aglio, le cipolle, lasciate rosolare leggermente e poi aggiungete il baccalà , che avrete sfilacciato con le dita una volta ammollato, e le patate preparate in precedenza. Aggiungete sale e pepe q.b. e lasciate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le uova al composto e mescolate per qualche minuto. Spegnete ed aggiungete una bella manciata di prezzemolo e le olive.